沈阳磷酸三钠告诉你：磷酸盐的抑菌作用
2019-02-19 来自: bv伟德体育 浏览次数:368
沈阳磷酸三钠无色至白色结晶或结晶性粉末，无水物或含1～12分子的结晶水，无臭。十二水合物熔点73.4°C。易溶于水，不溶于乙醇。1%的水溶液pH值为11.5～12.1。今天沈阳磷酸三钠主要来说说：磷酸盐的抑菌作用。
磷酸三钠可以去除禽肉致病菌，其机理是它能除去禽类胴体表皮上的脂肪薄膜，从而能有效的除去胴体上污染的致病菌，并能防止再污染。
各种磷酸盐单体的功能也各不相同，磷酸盐提高肉的保水性，改善肉制品的质构的能力则取决于所应用的磷酸盐的类型，应用磷酸盐体系的条件和磷酸盐的添加量。
在不同磷酸盐对肉制品pH值的影响方面，磷酸二钠的调节能力较强，它的水溶液pH值高达12左右，能大大的提高肉制品的持水能力，但是会影响肉的色泽。在鏊合金属离子功能方面，六偏磷酸铺对钙离子整合能力较强，有很强的软化水的作用，但对亚铁离子鏊合能力较差，因而护色效果不如焦磷酸钠及二聚磷酸钠。
沈阳磷酸三钠关于磷酸盐的抑菌作用就到这，希望对您能有所帮助！
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